Bankettdokumentation

Was Kleines zum Anfang…


Pumpernickel mit Frischkäsemouse CHF 3.00 pro Stück
Pflaumen im Speckmantel auf Hüttenkäse CHF 4.00 pro Stück
Blätterstange im Rohschinken CHF 4.50 pro Stück
Rauchlachsröllchen mit Avocado Creme CHF 4.50 pro Stück
Marinierte Tomaten / Mozzarella Spiessli CHF 3.00 pro Stück
Hausgemachte Blätterteigstangen CHF 2.00 pro Glas
Frittierte Randen oder Kartoffelchips CHF 2.00 pro Glas
Antipasti-Spiesse CHF 2.50 pro Stück
Crevetten Cocktail CHF 3.00 pro Glas  


Melone Kaltschale mit Pfefferminze (0,5 dl) CHF 1.50 pro Glas
Apfel Proseccosüppchen (0,5dl) CHF 1.50 pro Tasse


Getränkeempfehlung zum Start:
Frischer und fruchtiger Prosecco Naonis 7.5dl zu CHF 40.00
Spritziger Fendant aus dem Wallis von Serge Roh 7.5 dl zu CHF 35.00
Frischer Sauvignon Blanc der Spitzenklasse aus der Steiermark 7.5 dl zu CHF 48.00
Die Weissweine können danach auch zu den Vorspeisen getrunken werden
Alkoholfreie Beeren oder Früchtebowle hausgemacht 1 Liter zu CHF 15.00

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Menü 1


Sommer Salat mit Melonen garniert an einem Himbeerdressing
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Schweinsfilet am Stück gebraten an einem Portweinjus
cremige Kräuter Polenta begleitet von marktfrischem Gemüse
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Sorbet Variation mit Früchten 3 Gang CHF 65.00


Weinempfehlung zu Menü 1:
Eleganter Shiraz vom Hause Polla aus dem Bündnerland 7.5 dl zu CHF 60.00


Menü 2




Kleiner gemischter Salat
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Sauer Rindsbraten an einer Rotweinsauce
Kartoffelstock und glasierte Karotten
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Grossmutters gebrannte Cremè 3 Gang CHF 48.00


Weinempfehlung zum Menü 2:
Der edle Le Volte aus dem Hause Ornellaia in der Toskana 7.5 dl zu CHF 52.00


Menü 3


Garten Gemüsecreme Suppe
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Schweins Geschnetzeltes an einer Champignonrahmsauce
Butter Tagliatelle und zweierlei Gemüse
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Duett vom Schoggimousse

garniert mit Früchten und Rahm 3 Gang CHF 43.50


Weinempfehlung zum Menü 3:
Urchiges aus Österreich von Hannes Reh Zweigelt Unplugged 7.5 dl zu CHF 39.00


Menü 4


Bunter Sommer Salat mit frischen Kräuter vom Garten an italienischem Dressing
mit Olivenöl-Sautierten Riesencrevetten
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Leicht pikantes Peperonisüppchen an einer Lammpraline
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Niedergegartes Kalbsfilet an Portweinjus
Trüffel-Kartoffelstock und glasierte Kefen
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La Marmite Dessert Überraschung 4 Gang CHF 95.00


Weinempfehlung zum Menü 4:
Der kräftige aus dem Veneto Amarone Classico DOC 7.5 dl zu 82.00


Menü 5


Mille-feuille vom Appenzellerkäse und Mostbröckli an einem Chili-Birnenchutney
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Zitronengrassüppchen begleitet von einer sautierten Jakobsmuschel
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Rindsfilet am Stück gebraten an tasmanischem Bergpfefferjus
Bratkartoffeln und Babykarotten
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Duett vom Schoggimousse mit leicht marinierten Pfirsichspalten 4 Gang CHF 87.00


Weinempfehlung zum Menü 5:
Der Elegante aus dem St. Emilion Chateau La Tour du Pin 7.5 dl zu CHF 82.00


Menü 6


Gurkencarpaccio mit Fleur de Sel und Safran Crème fraîche
begleitet von einer Rauchlachsrose
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Erbsencremesüppchen mit Entenbruströllchen
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Am Stück gebratenes Schweinsfilet unter der Baumnusskruste auf Temperanilliosauce
Frischeier Tagliatelle und Blattspinat
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Sorbet und Creme Brûlée Karussell 4 Gang CHF 85.00


Weinempfehlung zum Menü 6:
Der Erdige aus Spanien vom Rioja gebiet Roda Sela 7.5 dl zu CHF 47.00


Menü 7


Knackiger Blattsalat mit Speck und Croutons Dressing nach Wahl
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Vanille- Karottensüppchen mit einer Rahmhaube
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Im Ofen gegartes Schweinsnierstück an einer Kräuterrahmsauce
Ratatouille und Pilawreis
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Brandteigrosetten gefüllt mit geschlagener «Niedle»,
einem Früchtespiegel und frischen Früchten 4 Gang CHF 75.00


Weinempfehlung zum Menü 7:
Der hiesige Pinot Noir Barrique Kirchwein aus Ligerz 7.5 dl zu CHF 66.00


Vegetarisch


Gemüsetartar verfeinert mit Frischkäse und einen Salatstrauss im Blätterteig Körbchen
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Cremiger Getreiderisotto mit Kräuter und Kefen und Karotten
mit einem geschmolzenen Aarechäsli
oder
Gemüse Piccata (Zucchetti und Auberginen) mit Tomaten Spaghetti und Parmesanspliter
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La Marmite Dessert Überraschung 3 Gang Menü 47.00


Vegan


Randen-Kokossüppchen
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Getreiderisotto mit Sojamilch verfeinert mit Kefen und Karotten
oder
Gemüsespaghetti mit Grapefruit und Oliven
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Saisonaler Fruchtsalat mit Vanillecreme 3 Gang Menü 43.00


Deklaration und Herkunft :
Kloster Metzgerei, St.Urban, Dorfchäsi Aarwangen, Früchte und Gemüse, Lotzwil


Fleisch: Schwein (CH) Kalb (CH) Rind (CH) Poulet (CH), Fisch: Bielersee oder wird anders gekennzeichnet
Krustentiere: Riesen Crevetten Zucht Vietnam Jakobsmuscheln: Frankreich / Schottland
Falls Sie Allergien oder Intoleranzen haben melden Sie sich bei Sven Nssbaumer (Küchenchef). Er wird gerne auf Ihr Anliegen eingehen.

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